Как определитъ качество муки в домашних условиях?
Наощупь
Чистыми, сухими руками возьмите щепотку муки и
разотрите её между большим и указательным
пальцами. Хорошая мука скрипит при сжатии, но не
хрустит. Если же она клеится к сухим рукам или
скатывается в маленький комок, значит, мука
отсырела.
По цвету
Смешать 1 чайную ложку муки с 1 чайной ложкой воды и размешать. При этом цвет не должен меняться. Если же оттенок посереет — это означает, что мука просрочена или некачественная.
На примеси
Чтобы определить, не содержится ли в муке мел или известь, нужно смешать муку с водой и выжать в стакан лимонный сок или добавить капельку уксуса.
На вкус
Вкус качественной пшеничной муки нежный, часто
со сладковатым привкусом. Если во вкусе
присутствует горечь, значит, мука залежалась.
Если ощущается вкус плесени, значит, мука
заплесневелая. Качественная мука не хрустит.
Если же мука хрустит, значит, в ней имеются
посторонние примеси, как правило, просто песок.
На запах
Также можно определить качество на запах — мука
должна быть без запаха. Для проверки запах нужно
усилить — залейте муку горячей водой и
принюхайтесь. Запах меда — верный признак того, что мука заражена мучным клещом. Кислый запах
свидетельствует о том, что мука пропала.
Как отличить макароны из твёрдых сортов пшеницы от мягких и проверить их качество:
Предлагаю разобраться в полезности макаронных изделий изготовленных из твердой пшеницы в отличии от мягкой.
Вся разница между двумя этими видами макарон начинается с их зерен из которых делается мука-крупка. Все дело в том углеводные структуры твердой и мягкой пшеницы различны. В твердой пшеницы крахмал находится в кристаллической форме, а в мягкой — в аморфной. При размалывании твердого зерна кристаллы крахмала не разрушаются и склеиваются с комочками белка, которого в твердом зерне на порядок выше чем мягком. Готовое блюдо из макарон твердых сортов пшеницы не менее чем на 30% обеспечит Вас суточной нормой белка, медленным сахаром, который перерабатывает наш организм достаточно продолжительное время , что не дает ощущение голода между приемами пищи.
Питательная же ценность макаронных изделий из мягкой пшеницы сравнима с ценностью обыкновенного хлеба — с этим как раз связано расхожее мнение о том, что от макарон толстеют, которое никак не относится к макаронам из твёрдых сортов пшеницы.
Макароны из ТВЕРДЫХ сортов пшеницы | Макароны из МЯГКИХ сортов пшеницы |
| 1.На пачке производитель указывает, что макароны произведены из Твердых сортов обозная , что они относятся макаронам «Группа А», «1 класс», «durum», «пшеница твердых сортов» или «semolina di grano duro» | 1. Группа B, Мягкие сорта пшеницы |
| 2. Осмотр изделия . Обратите внимание на присутствия в них темных частичек, которые свидетельствуют о наличии в тесте остатков оболочки зерна , которая свойственная твердой пшенице. | 2.На макаронах из мягких сортов много белых точек. |
3. Цвет: Золотистый, Соломенный Срез макарон: стекловидный | 3.Бело-серый, ядовито-желтый Срез макарон: Мучнистый |
| 4. Наличие малого числа крошки макарон | 4.Большое количество крошки макарон |
| 5. После варки: Не слипаются, высокая эластичность, держат форму, увеличиваются в размере 1,5-2 раза | 5.Развариваются, увеличения размера белее чем в 2 раза, слипаются и теряют форму |
| 6.Вода остается прозрачной , за исключением случаев если макароны на вид не выглядят матовыми(использование так называемых бронзовых фельер, которые обеспечивают лучшее проникновение соуса внутрь макарон) | 6.Вода мутнеет в следствии потери крахмала и как следствие снижение питательных и полезных свойств. |